Torta al cioccolato gluten free

Ebbene, anche a chi scrive libri di cucina come me capita di non avere tutti gli ingredienti per realizzare una torta... e quindi ispirandomi ad una ricetta del quinto volume della collana "Dolci Vegani", ho modificato quantità e ingredienti per un risultato decisamente ottimo!

Ingredienti
80 g farina di riso
60 g farina senza glutine (io ho usato mix-it)
50 g farina di cocco
30 g farina di pistacchi
40 g cacao amaro
120 g zucchero di canna
30 g burro di cocco
310 latte di soia
1 bustina di lievito per dolci (o cremor tartaro)
70 g cioccolato fondente

Procedimento
Pre-riscaldate il forno a 180° statico.
Unite in una ciotola le farine, il cacao, lo zucchero e il burro di cocco sciolto nel microonde o a bagno maria. Mescolate e aggiungete a poco a poco il latte di soia, mescolando senza formare grumi. Una volta ottenuto un composto omogeneo, unite il lievito per dolci setacciandolo, mescolate e versate nello stampo che preferite. Io ho usato uno stampo da 18 cm di diametro per aver una torta più alta.
Infornate e fate cuocere per 45 minuti circa. Fate la prova stecchino dopo 35 minuti poichè in base al vostro forno e allo stampo che avete scelto ci potrà volere piu o meno tempo.
Sfornate e fate intiepidire prima di liberare dallo stampo.
Intanto fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria o in un pentolino antiaderente con qualche cucchiaio di acqua o latte di soia, e una volta sciolto, versate sulla torta; in base all'utilizzo che farete della torta, abbiate piu o meno cura nel realizzare la copertura; a me serviva per la colazione, quindi sono andata abbondante e senza lisciare la superficie. Fate raffreddare e servite.

Enjoy!

Si torna a scrivere

Tanto, troppo tempo è trascorso dall'ultima volta che mi sono dedicata al mio amato blog (e relativa pagina fb), purtroppo la stesura dei libri prima, e gli impegni quotidiani poi, mi hanno completamente assorbita. Ma crescere significa anche questo, soprattutto per la mia generazione (i trentenni di oggi), è sempre più difficile conciliare lavoro (o ricerca di esso), passioni, vita sentimentale e progetti futuri.
Ma veniamo a noi, ho deciso di riprendere, mettendo in secondo piano per adesso il progetto di Natural Vegan Chef che mi ha dato tante soddisfazioni dai corsi di cucina in tutta italia, alla collana di libri ancora in uscita; per riprendere li dove ho lasciato il mio bellissimo blog di cucina vegan...
Cosa cambierà?
L'incontro con il mio compagno celiaco ha fatto si che anche la mia alimentazione cambiasse nuovamente, per cui credo che difficilmente realizzerò ricette contenenti glutine e men che meno prodotti industriali o troppo lavorati (come il seitan).
Il mio trasferimento in puglia mi ha avvicinata meravigliosamente ai prodotti della terra, alle fave e alle cicorie, all'olio d'oliva, ai pomodori... distaccandomi un pò da quella cucina fighetta che ho incontrato anche qui nei ristoranti, e che diciamoci la verità, non ho mai sentito mia.

Spero tornerete a seguirmi, e a dirmi cosa ne pensate delle mie ricettine :)

Un abbraccio,
Simona

Libri di cucina vegan e novità

Ciao a tutti... ormai sono sparita da un pezzo da questo blog. Purtroppo non è possibile per me gestire due siti di argomenti simili, e se devo pubblicare una ricetta, invece di pubblicarla qui, la pubblico qui .
Anche la pagina facebook è ferma, mentre continua ad essere aggiornata giornalmente questa.

Continuo a svolgere la mia attività di Insegnante di Cucina Vegan e sto realizzando evento in locali di Bari, tra cui Eataly, per cui realizzerò un menù 100% e lo preparerò dal 14 al 31 marzo 2016.

Per adesso vi aggiorno sugli altri due libri della Collana che sto scrivendo con la mia amica Samantha: PRIMI VEGANI   e  SECONDI VEGANI, che potrete acquistare nelle librerie, online o direttamente da me (naturalvchef.roma@gmail.com), magari con dedica per voi o per i vostri amici, e ve lo spedirò direttamente a casa.

Grazie a tutti voi per sostenermi e per mangiare cibi sani, che fanno bene a voi, all'ambiente, agli animali.

Simona

E' USCITO IL MIO PRIMO LIBRO!

Essi... è davvero passato tanto tempo da quando pubblicavo spesso ricette e pagine di blog.
E chissà se sarà rimasto ancora qualcuno dei miei lettori. (...nel caso ci foste, vi ringrazio di cuore) ;)

Uno dei motivi della mia duratura assenza è la pubblicazione di una collana di libri, con la casa Editrice L'Età dell'Acquario, che vede la luce col primo volume CUCINA VEGANA PER PRINCIPIANTI, scritto con la mia amica e socia Samantha Barbero, con cui da anni lavoro come insegnante di cucina naturale in Natural Vegan Chef.

Bando alle ciance.... ecco a voi il libro!
Lo trovate in tutte le librerie oppure online (su macrolibrarsi, amazon, ibs, feltrinelli, ecc.).

Vi invito a partecipare al nostro gioco online su Facebook...per vincere il secondo volume che uscirà ad ottobre! :D

Ghiaccioli ciliegie e ananas

Si, lo so, la scorsa ricetta risale a carnevale, e adesso siamo già in estate... cosa starò combinando?
Ho lasciato Roma per trasferirmi a Bari... lavoro nuovo, casa nuova, ma stessa passione per cucina naturale, anzi, questa terra e questo mare mi ispirano ancor più a cucinare sano e gustoso...

Avete presente quando spendete 4 euro per una vaschetta di ciliegie del supermercato e, dopo averne assaggiata una, capite che era meglio prendere un rotolo di carta igienica supersoft?
Ecco.. è accaduto questo. Ma nessuna paura... le ciliegie, soprattutto quelle non saporitissime, le trasformiamo in un ghiacciolo supergoloso!

Ingredienti (x 4 ghiaccioli)
450 gr ciliegie pesate col nocciolo
140 gr ananas pesata pulita

Procedimento
Lavate le ciliegie e snocciolatele. Fate attenzione a non macchiarvi i vestiti!
Nella certifuga versate le ciliegie e l'ananas, mescolate il risultato e versate nelle vaschette per ghiaccioli. Lasciate in freezer almeno tre ore.
Per liberare i ghiaccioli versate un pò di acqua calda sullo stampino e fate una leggera pressione con le mani.
Non c'è zucchero ma è dolcissimo, rinfrescante, e si abbina molto bene al vino rosso, quindi nelle cene con amici a fine pasto farete un figurone!

Ciambelline fritte vegan e senza glutine... per Carnevale!

Devo dire che queste ciambelline sono ottime, saporite e golose, forse l'unica pecca è che sono meno soffici di quelle fatte con la farina col glutine... ma nel frattempo che cerco la combinazione per migliorare questo aspetto, provatele...non ve ne pentirete!

Difficoltà.  facile

Tempo.  10 minuti preparazione + 2 ore e mezza riposo + 10 minuti frittura e decorazione

Ingredienti (per 8 ciambelline piccole)

250 gr farina senza glutine (io ho usato la farina Schär)

125 gr latte di riso senza glutine

45 gr zucchero grezzo di canna

8 gr lievito di birra fresco

35 gr burro di soia (o margarina)

1 puntina di vaniglia

1/2 scorza di limone bio

3 gr sale fino

olio di arachidi per friggere

Per decorare: acqua e zucchero di canna

Procedimento

Scaldate il latte e quando sarà tiepido scioglieteci dentro il lievito, aggiungendo un cucchiaino di zucchero preso dal totale. Il latte non deve essere troppo caldo, altrimenti ucciderà il lievito. 

Unite la farina allo zucchero, poi il burro di soia, e lentamente il latte col lievito. Impastare e aggiungere la scorza grattata del limone e la vaniglia. Solo alla fine aggiungere il sale. 

Far riposare in un contenitore di plastica coperto da pellicola per un paio d'ore in un ambiente caldo (massimo 40°). 

Una volta lievitato, reimpastare il panetto e staccare 8 palline. Lavorarle con le mani e bucarle al centro, dando la forma delle ciambelline. Farle riposare ancora una mezz'oretta sulla carta forno, coperte da un canovaccio. 

Scaldare l'olio in un pentolino e quando sarà caldo versare le ciambelline, due per volta, per non raffreddare troppo l'olio.

Farle dorare su entrambi i lati e scolarle su carta assorbente. 

Bagnare leggermente con le dita o con un pennello da cucina la parte superiore delle ciambelline e cospargerle di zucchero di canna. 

Far raffreddare qualche minuto e servire!

Buonissime!

Pennette senza glutine alla boscaiola

Se avete voglia di un bel piatto di pasta dai sapori autunnali, questo è quello che fa per voi... una coccola semplice e gustosa.

Difficoltà.  facile

Tempo.  30 minuti

Ingredienti
250 gr pennette rigate ai cereali senza glutine (marca Schär )
100 gr funghi champignon freschi
100 gr pisellini
1 cipolla
100 ml panna di riso senza glutine
sale, pepe nero, olio evo
noce moscata
1 cucchiaio vino bianco

Procedimento
Cuocete le pennette in abbondante acqua salata. Questa pasta tiene bene la cottura, a differenza di molte paste senza glutine che si sfaldano.
Intanto preparate un soffritto di cipolla tagliata finemente, unite gli champignon lavati e tagliati a fettine.
Fate saltare in padella qualche secondo e aggiungete i pisellini. Aggiungete qualche cucchiaio d'acqua se necessario e fate cuocere circa 10 minuti col coperchio a fiamma medio bassa.
Una volta cotti i pisellini e i funghi, salate e sfumate a fiamma alta con il vino bianco.
Una volta evaporato il vino aggiungete la panna di riso, mescolando.
Scolate la pasta e saltatela in padella insieme al condimento, aggiungete il pepe e servite.

Bon Appetit!