Formaggio crudista

L'estate è finita... ed io sono stata in vacanza per taaanto tempo... in arrivo molte novità che forse mi terranno un pò lontana dal blog, ma non dalla cucina!

Difficoltà.  facile

Tempo.  15 min.

Ingredienti

200 gr mandorle pelate

10 gr lievito alimentare in polvere

1 cucchiaino aglio in polvere

1 pizzico di curcuma in polvere

3 cucchiai di succo di limone

1 cucchiaio di tahina (opzionale)

1 pizzico di pepe nero

3 pizzichi di sale rosa

acqua q.b.

Procedimento

Tritate le mandorle fino a ridurle in polvere e aggiungete gli altri ingredienti secchi. Frullate tutto insieme e aggiungete il limone e la tahina. Aggiungere acqua fino ad ottenere la consistenza desiderata. Per dei formaggini compatti poca acqua, per una crema spalmabile un pò più di acqua. 

Io ho utilizzato questo formaggio per farcire degli involtini di zucchina cruda con pezzi di fichi e origano, accompagnati da fettine di  kiwi... provate per credere!

Involtini di soia ed erbette

...o meglio involtoni!  :)

Difficoltà.  facile

Tempo.  45 min.

Ingredienti
soia disidratata in fette
erbette (o spinaci)
sottilette vegan
olio evo, sale, pepe nero
dado vegetale (opzionale)
salsa di soia
rosmarino fresco

Procedimento
Far bollire l'acqua salata, meglio se col dado, e far cuocere le erbette e la soia finchè non si reidrata (circa 15 minuti).
Strizzate le fette di soia il più possibile, meglio con uno schiacciapatate.Unite il pepe nero. Schiacciate anche le erbette e sovrapponetele. Unite anche le sottilette e arrotolate. Bloccate con gli stuzzicadenti. Se siete golosi come me e farete un ripieno bello ricco, ci vorranno molti stuzzicadenti!

In una padella antiaderente versate olio e salsa di soia, se volete anche le patate tagliate a dadini, e fate cuocere gli involtini, con coperchio per 10 minuti per lato almeno, anche di più.  Unite il rosmarino fresco.
Se volete potete salare ancora poco, ma se avete messo il sale nell'acqua per bollire non esagerate.

Una volta cotti... godeteveli!

Vegan Mozzarelline impanate sciuè sciuè

Pensavo di aver già pubblicato questa ricetta... ma evidentemente era su un altro sito (da cui mi sono distaccata) e quindi adesso ve la posto qui.

WARNING: non è una ricetta salutare, perchè c'è la mia amata frittura, però se siete allergici allo street-food potete seguire la ricetta fino alla creazione della mozzarella...e poi... fate un pò come ve pare!

Difficoltà.  facile

Tempo.  10 minuti per la mozzarella + 15 per la panatura e frittura

Ingredienti

per le mozzarelline: un vasetto di yogurt di soia
6 cucchiai di latte di soia
fecola di patate
1cucchiaio di panna di soia
1cucchiaino di margarina (o burro di riso o di soia)
per la panatura: pan grattato senza strutto

farina
olio per friggere

Procedimento

Fate sciogliere la margarina, poi aggiungete il latte, la panna, un pochino di fecola e mischiate. Tutto a fiamma bassissima.
La cosa rompiscatole è che bisogna usare un padellino antiaderente e girare in continuazione con un mestolo di legno. Poi aggiungete lo yogurt e continuate a mescolare. Ora, il problema è sempre la consistenza, iniziate con poca fecola, che è l’addensante e se vi sembra troppo liquido ne aggiungete poco per volta, sempre mischiando.  Quando il composto avrà raggiunto una consistenza che vi piace e si sarà creata una palletta che si stacca dal pentolino facilmente, è pronto!

Inizio della ricetta per gli amanti della frittura: 

A questo punto preparate in un piattino fondo un po di farina e di pangrattato mischiati. Fate delle palline con le mani del composto mozzarelloso e impanatelo.
Intanto avrete già messo sul fuoco l’olio per friggere e appena sarà pronto, immergete le palline.

Quando si saranno dorate, scolatele e mettetele su della carta assorbente (o fazzoletti di carta) e…..TADAAAAAN!

La parte più divertente è vedere la “goccia” di cui tanto si vantano i produttori di mozzarelle animali!!!
Beh! ce l’abbiamo anche noi la goccia! tiè!

Vegan Space Cake

Ebbene si.. direttamente da Amsterdam (dove è stata realizzata e consumata)... un dolce con un pizzico green! Enjoy!

Difficoltà.  facile

Tempo.  10 minuti preparazione + 45 cottura

Ingredienti
200 gr farina 0
120 gr fecola
150 gr zucchero di canna
20 gr cacao amaro
80 gr burro di riso/soia o margarina
30 gr olio di mais
125 gr yogurt bianco
190 gr bevanda di soia al cioccolato
40 gr cioccolato fondente in pezzi
1 gr erba buona
1 bustina di lievito

Procedimento
Tritare l'erba con un grinder apposito o con il mixer. Sciogliere il cioccolato fondente in un pentolino, aggiungendo un paio di cucchiai d'acqua (o a bagnomaria) e aggiungere l'erba. Mescolare senza formare grumi.
In una terrina unite farina, fecola, zucchero, cacao, olio e margarina e mescolate. Unite anche lo yogurt e poco alla volta il cioccolato "aromatizzato"che avete preparato. Mescolare con cura e aggiungere a poco a poco la bevanda di soia, fino ad ottenere un composto morbido e semiliquido, tipico delle torte.
Solo alla fine aggiungere il lievito e mescolare bene.
Imburrate ed infarinate la teglia (intorno ai 18/20 cm di diametro vi verrà alta come la mia, ma va benissimo qualsiasi misura). Versate il composto nella teglia ed infornate in forno preriscaldato statico a 180° per 45 minuti.
Conservate in una busta di plastica, per non disperderne l'aroma.

UN TOCCO IN PIU'?   mangiatela con una pera! ... eccezionale!

Plumcake mirtilli e zenzero

Settimana scorsa sono stata in viaggio... un viaggio in solitaria alla riscoperta delle mie radici...

La ricetta che posto oggi è una bomba, davvero, fatela, davvero davvero.
Si conserva benissimo anche per 6 giorni.

Difficoltà.  facile

Tempo.  10 minuti preparazione + 45 cottura

Ingredienti (per due plumcake medi o uno grande)
300 gr farina 00 o 0
60 gr fecola di patate
250 gr yogurt bianco di soia
50 gr olio i mais
40 gr burro di olio di riso (burrolì) o margarina
150 gr zucchero di canna
1/2 cucchiaino di sale integrale fino
1 cucchiaino di zenzero fresco grattuggiato
70 gr mirtilli freschi
15 gr lievito per dolci
Per la glassa: 3 cucchiai marmellata di mirtilli
2 cucchiai acqua
mirtilli freschi per guarnire.

Procedimento
Setacciate la farina e la fecola e unitele in una terrina.Unite lo zucchero. Unite anche il burro e l'olio e mescolate. Unite lo yogurt e mescolate senza lasciare grumi.  Aggiungere il sale, poi lo zenzero, infine il lievito e mescolare energicamente. E' il momento dei mirtilli lavati e asciugati.
Imburrate ed infarinate lo stampo per plumcake e versate il composto.
Cuocere a 180° statico per 45 minuti circa. Fate sempre il controllo stecchino.

Una volta sfornato fate raffreddare e solo dopo unire l'acqua alla marmellata e far sobbollire in un pentolino a fiamma bassa per 3 minuti. Versare la glassa sul plumcake e guarnire con i mirtilli freschi.
Far raffreddare e servire.
....uno spettacolo!

Crostatina all'olio d'oliva con crema di marroni

Ho iniziato una collaborazione con Alce Nero, azienda leader nel settore degli alimenti biologici, grazie alla precedente collaborazione con Fairtrade, certificazione equosolidale.

Per loro realizzerò delle ricette, e poi le condividerò anche qui, con le mie foto, ma per gli ingredienti vi rimando al sito di Alce Nero.

Il sapore deciso dell'olio evo si sposa benissimo con la dolcezza della crema di marroni, e la friabilità della sfoglia conferisce alla crostatina una morbidezza che dura nel tempo.

Ingredienti

Procedimento.

Unite in una terrina la farina di kamut con lo zucchero di canna, il pizzico di sale, il bicarbonato e la vaniglia in polvere. Aggiungete l'olio evo poco per volta e impastate. Unite anche l'olio di mais. Lavorate l'impasto e unite infine anche l'acqua.

Lavorate con le mani finché il composto non risulterà omogeneo. Questo tipo di impasto non deve essere compatto, ma a pressione reagisce sgretolandosi. Questa caratteristica verrà eliminata dalla cottura. 
Chiudere l'impasto in pellicola e far riposare in frigo almeno un'ora. 

Oliare lo stampo e riempirlo con la frolla, compattandola con le mani. Non si tratta di una frolla da stendere quindi, ma da lavorare con le mani. 

Coprire la frolla con la crema di marroni e realizzare le tipiche striscioline di frolla per ricoprire la crostatina.  

Cuocere in forno pre-riscaldato a 180° per 20 minuti circa.
Una volta sfornata, lasciate raffreddare la crostatina nello stampo, e solo quando è fredda, liberarla. 

ENJOY!

Cordon bleu vegan

Essì, mi sono inventata anche dei personalissimi cordon bleu, assolutamente personalizzabili. Non vi metto le dosi per due motivi: 1- non li ho pesati (e raramente peso quando cucino), 2- potete variarle tranquillamente, verranno benissimo.

Ingredienti
- patate gialle
- funghi champignon freschi
- prezzemolo fresco
- pangrattato senza strutto
- farina di mais bramato
- uno spicchio di aglio
- olio evo, sale , pepe nero
- mozzarisella fumè
- affettato vegetale preferito (opzionale, infatti non l'ho messo nella foto perchè non l'avevo, ma ci sta benissimo)
- olio di mais (o per friggere)

Procedimento
Far bollire le patate e una volta pronte sbucciatele e schiacciatele come un purè.
Lavate accuratamente i funghi, tagliateli a pezzi e cuoceteli in padella con un filo d'olio in cui avrete fatto scurire uno spicchio d'aglio. Ricordatevi di eliminare l'aglio prima di aggiungere i funghi.
Una volta cotti, unirli al purè. Salare, aggiungere il prezzemolo fresco spezzato con le mani in piccoli pezzi, e amalgamare. In base all'acquosità delle patate, valutate la possibilità di aggiungere del pangrattato nell'impasto. Io ne aggiungo sempre poco, il giusto per dare una consistenza che si mantenga, ma non troppo duro. Formare un burgherino con le mani, tagliare una fetta di mozzarisella e metterla sopra, aggiungere una fetta di affettato vegetale e chiudere con uno altro burgherino. Schiacciare delicatamente, soprattutto i bordi, arrotondando il cordon bleu sui lati. Unire in parti uguali farina di mais e pangrattato e mescolare, e schiacciarvi dentro il cordon bleu, con delicatezza; ricoprendolo interamente del mix.
Scandare l'olio per friggere, non tantissimo, infatti non è necessario affogare il cordon bleu, ma che l'olio arrivi fino a metà dello spessore quando lo immergiamo, cosi girandolo si cuocerà interamente.
Cuocerne uno o due per volta, per non far raffreddare l'olio, e scolarli su carta assorbente.
Sono ottimi si caldi che tiepidi.
Ah dimenticavo! Potete anche fare delle polpettine con ripieno di mozzarisella! :)

... Accompagnateli con un'insalatina semplice, infondo siamo vegani! :)