giovedì 23 maggio 2013

Patatine fritte Viola. Purple french fries

Quasi mi vergogno a postare una ricetta cosi facile, ma come sapete, le mi ricette sono più spunti e consigli che un vero manuale di cucina.
Così, se volete dare un tocco di colore alla vostra tavola, o stupire i vostri commensali ottenendo il massimo risultato con il minimo impegno, questa ricetta fa per voi!


I am almost ashamed to post a recipe so easy, but as you know, my recipes are more hints and tips that a real cookbook.
So, if you want to give a touch of color on your table, or to impress your guests, getting the maximum results with minimum effort, this recipe is for you!




Difficoltà.  facile
Tempo.  10 minuti
Difficulty.  easy
Time.  10 minutes

Ingredienti
-Patate viola
-Olio di semi per friggere

Ingredients
-purple potatoes
- fry oil

Procedimento
Fate scaldare abbondante olio in un pentolino.

Procedure
Heat up a lot of oil in a saucepan.


Intanto sbucciate le patate e tagliatele a rondelle. L'unica accortezza di questa ricetta è fare le rondelle molto sottili; più saranno sottili e più le patatine saranno croccanti.

Meanwhile, peel the potatoes and cut into slices. The only care of this recipe is to make very thin washers, more will be thinner and the chips are crisp.


Quando l'olio sarà caldo, immergete le patatine e fate cuocere pochi secondi.
Scolatele ed eliminate l'olio in eccesso con la carta assorbente.
Salate e servite.

When the oil is hot, dip the fries and cook a few seconds.
Drain and remove excess oil with paper towels.
Season with salt and serve.


Buon Appetito!


mercoledì 8 maggio 2013

Seitan con Funghi e Mirto

Questa ricetta è cosi saporita che se dovessi aprire un ristorante mi pentirei di avervela svelata! :)



Difficoltà.  facile
Tempo.  30 minuti



 (x 2 persone)
Ingredienti:
- 125 gr di seitan alla piastra
- 300 gr di funghi misti: agaricus bisporus, pleutorus ostreatus, pleutorus cornocupioides, agrocype aegerita 
- mezza carota
- panna di soia q.b.
- due cucchiai di salsa di soia
- uno spicchio di aglio
- prezzemolo fresco
- mirto fresco
- olio evo
- sale
- pepe nero

Procedimento
Laviamo e tagliamo i funghi. In una padella ampia (o wok) scaldare un filo l'olio e lo spicchio d'aglio. Tagliare la carota in piccoli pezzi, versare in padella e aggiungere i funghi e poco prezzemolo.
Tagliare il seitan a striscette e unire in padella. In questo modo il seitan si insaporirà molto nell'acqua che naturalmente i funghi perdono durante la cottura. Far cuocere a fuoco basso per 10/13 minuti con coperchio.
Se l'acqua di cottura dovesse evaporare del tutto, aggiungere un cucchiaio d'acqua.
Quando i funghi saranno cotti, versare tre cucchiai di panna di soia, mescolare. 
Unire anche i due cucchiai di salsa di soia e mescolare.
Aggiungere il mirto fresco, direttamente in foglioline, senza tritarle.
In base al vostro gusto, potete unire altra panna di soia, per avere la salsina più o meno densa. 
Aggiustare di sale, grattare il pepe nero e far cuocere ancora pochi minuti, mescolando per amalgamare al meglio i sapori.
Servire caldo, con una bella fetta di pane per non dimenticare la scarpetta!



Buon Appetito!

Con questa ricetta Partecipo al contest Food Revolution Day Milano – ricette NEP


martedì 7 maggio 2013

Risotto agli asparagi. Asparagus Risotto

Stavolta ho voluto fare le cose nel modo giusto, e quindi invece di comprare gli asparagi precotti, li ho comprati freschi.

This time I wanted to do things the right way, and then instead of buying pre-cooked asparagus, I bought them fresh.



Difficoltà.  medio
Tempo.  1 ora
Difficulty.  medium
Time.  1 hour

Ingredienti
- asparagi freschi
- riso integrale
- acqua
- sale
- burro di soia (o margarina)
- dado vegetale


Ingredients
- Fresh asparagus
- Brown rice
- water
- salt
- Soy butter (or margarine)
- Vegetable stock cube

Procedimento
Il procedimento per cuocere gli asparagi sembra complesso, ma in realtà non lo è, basta seguire i passaggi. 
Prima di tutto lavate sotto l'acqua gli asparagi, pulendo bene le punte. 


Procedure
The procedure to cook the asparagus looks complex, but in reality it is not, just follow the steps.
First of all washed under water asparagus, good cleaning tips.



Tagliate gli asparagi alla base, togliendo la parte più dura e avendo cura di tagliarli tutti alla stessa lunghezza.

Cut the asparagus at the base, removing the hardest part, and making sure to cut all the same length.


Pelate da metà verso la base in modo da eliminare la parte esterna. 

Peel from the middle to the base so as to remove the outer part.


A questo punto legate con uno spago da cucina gli asparagi tutti insieme, sia alla base che in punta.

At this point, tied with a kitchen string asparagus together, both the base and the tip.


In commercio esiste la pentola apposita per gli asparagi, ma ovviamente non è necessaria, infatti io non ce l'ho e vi mostro come ho fatto.
Ho usato una pentola stretta e lunga, il senso è quello di bollire le basi degli asparagi e di cuocere contemporaneamente a vapore le punte. Quindi, nella pentola stretta e lunga posizionate il mazzetto di asparagi in piedi, e riempite di acqua fino a meno di metà l'altezza degli asparagi stessi. 

In the market there is a special pot for asparagus, but of course it is not necessary, in fact I do not have it and I show you how I did it.
I used a pot narrow and long, the way is to boil the bases of the asparagus and cook at the same time steam tips. Then, in the long, narrow pot place the bunch of asparagus standing, and filled with water to less than half the height of the asparagus themselves.



Come vedete dalla foto, non è possibile coprire con un coperchio perchè gli asparagi sono "alti", quindi creiamo con la carta alluminio un "cappuccio", per far in modo che il vapore cuocia le punte degli asparagi.

As you can see from the photo, you can not cover with a lid because the asparagus is "high", then we create with aluminum foil a "cap", to make sure that the steam cook the asparagus tips.


Fate cuocere a fuoco medio alto per 12/15 minuti. Fate attenzione quando togliete il coperchio di alluminio al vapore caldo che uscirà!

Cook over medium high heat for 12/15 minutes. Be careful when you remove the aluminum cover to the hot steam will come out!


Una volta cotti, scolateli e tagliateli a tocchetti.
Intanto il riso sarà quasi cotto, scolatelo e preparate in una padella larga dell'acqua con il dado. Versate il riso e fate continuare la cottura, aggiungendo gli asparagi tagliati.

Once cooked, drain and cut into chunks.
Meanwhile, the rice is almost cooked, drain and prepared in a large pan of water with the nut. Add the rice and continue cooking you do, adding the cut asparagus.



Quando il riso sarà cotto e l'acqua evaporata, aggiustate di sale e mantecate con un cucchiaio di burro di soia. 
Veramente eccezionale!

When the rice is cooked and the water evaporated, add salt and stir in a tablespoon of soy butter.
Truly outstanding!

Buon Appetito!
Enjoy your meal!

domenica 5 maggio 2013

Cotoletta di tofu e capperi. Burger tofu and capers

Volevo preparare il patè di tofu olive e capperi, ma non avevo le olive, e allora pensa che ti ripensa, cerca che ti ricerca ho trovato una ricettina e ovviamente l'ho modificata (modestamente migliorata! bawhawhahwah  <---risata malefica)!

I wanted prepare the tofu paté, olives and capers, but I hadn't olives, and then think that you think back, look you search, I found a recipe and of course I modified it (modestly improved! Bawhawhahwah <--- evil laugh)!




Difficoltà.  facile
Tempo.  20 minuti (+ tempo per bollire le patate)
Difficulty.  easy
Time.  20 minutes


Ingredienti:
- patate
- tofu al naturale compatto (non vellutato)
- capperi
- prezzemolo
- aglio
- maizena (o fecola)
- pan grattato
- sale
-olio evo
- limone

Ingredients:
- Potatoes
- Natural tofu compact (not smooth)
- capers
- parsley
- garlic
- Cornstarch (or potato starch)
- Breadcrumbs
- salt
-virgin olive oil
- lemon

Procedimento
Far bollire le patate, e quando sono cotte sbucciarle e schiacciarle. Unire il tofu tagliato a dadini, un cucchiaio di capperi, mezzo spicchio di aglio tagliato a fettine e il prezzemolo fresco e frullare tutto.

Procedure
Boil the potatoes, and when they are cooked peel and mash them. Add the diced tofu, a tablespoon of capers, half a clove of garlic cut into slices and fresh parsley and mix everything.



Aggiungere il sale e un paio di cucchiai di maizena. In base a quanto è liquido il composto, dovrete aggiungere più o meno pan grattato. Mescolate. 

Add salt and a few tablespoons of cornstarch. If the compound is liquid, you will need to add more or less bread crumbs. Mix with a tablespoons.


Quando sarà abbastanza compatto (ma non troppo duro!) create delle polpette, schiacciatele come burger e cuocetele in quattro cucchiai di olio in cui avrete aggiunto un cucchiaio di capperi. 

When it is compact enough (but not too hard!) Created the meatballs, mash them as burger and cook in four tablespoons of oil in which you have added a tablespoon of capers.


Fate dorare su entrambi i lati, eliminate l'olio in eccesso sulla carta assorbente e spruzzate di limone.

Saute on both sides, remove the excess oil on paper towels and sprinkle of lemon.


Buonissimi!
Yummy!.

venerdì 3 maggio 2013

Corso A B C di cucina Naturale

Ebbene si amici miei, è arrivato il momento di svelare il primo corso di Maggio! Se siete interessati al programma, il costo, e ad altre info, scrivete a naturalvchef@gmail.com !
Partecipate Numerosi!