Insalata di spinacini e bianchi di spagna

Le insalatone con i fagioli, bianchi di spagna, ma anche cannellini, sono veramente ottime, gustose e ricche di proteine! :)

Difficoltà.  facile

Tempo.  5 minuti (a parte la cottura dei fagioli se sono secchi)

Ingredienti
- Spinaci novelli
- Fagioli bianchi di spagna
- Cipolla rossa
- Pomodorini ciliegini
- olio evo
- sale (opzionale)

Procedimento
Se avete comprato i fagioli secchi, dovrete prima farli ammollare in acqua e poi cuocerli. Se avete comprato quelli in barattolo potete già comporre la vostra insalata.
Lavate accuratamente gli spinacini e i pomodorini, tagliate quest'ultimi in spicchietti. Unite i fagioli. Tagliate la cipolle a pezzetti piccolissimi e uniteli all'insalata. Se non digerite bene la cipolla potete scottarla in padella in poco olio per qualche secondo, come fosse un soffritto.
Unite un filo d'olio evo e, se volete, salate (ma poco mi raccomando!).
E' pronta... buonissima!

Polpette di tofu e cipollotti con salsa svedese

Ci risiamo... Polpette!!!
Siccome sto lavorando in Ikea per questa estate, è giusto proporre l'alternativa vegan alle famose polpette! :)

Difficoltà.  facile

Tempo.  20 minuti

Ingredienti
- 2 panetti di tofu al naturale compatto
- 4 cipollotti
- 2 cucchiai tahina
- farina di ceci q.b.
- semi di sesamo
- sale
- pepe nero
- olio per friggere
per la salsa
- 10 gr farina 0
- 300 gr latte di soia
- 1/3 di dado vegetale
- un cucchiaino salsa di soia
- 25 gr panna di soia
- 2 cucchiai di acqua

Procedimento
Tagliate a pezzettini i cipollotti lavati e il il tofu. Unite i due cucchiai di tahina e frullate tutto.
Salate. Unite la farina di ceci, un paio di cucchiai per volta, finchè il composto non vi sembra compatto il giusto per poter fare le polpette.
In una ciotolina mischiate i semi di sesamo col pepe nero.
Formate le polpette e rotolatele nei semi.
Fate scaldare l'olio e cuocete le polpettine 1 minuto per lato.
Fate raffreddare.
Per la salsa. Mescolate la farina, la panna e il latte di soia. A fuoco basso portare a bollore, mescolando. Aggiungere poi la salsa soia e il terzo di dado sbriciolato, mescolare. Aggiungere anche l'acqua e far cuocere ancora 5 minuti sempre a fiamma bassa.

Servite le polpette con la salsa e con una bella insalata fresca, con limone e semi di sesamo!
Gnam!

Torta di tagliatelle

All'improvviso mi sono ricordata dell'esistenza di questo dolce. L'ho mangiato una sola volta, comprato dai miei pro-zii a Salerno, ma ho scoperto essere un dolce dell' Emilia.

Come la maggior parte delle mie ricette, anche questa è totalmente inventata da me. :)

Ecco come l'ho veganizzata e modificata secondo il mio gusto.

Difficoltà.  medio

Tempo.  30 min. prep. + 30 min. cottura

Ingredienti

Per la base e le tagliatelle:

- 250 gr farina 0

- 30 gr olio di mais

- 100 gr zucchero di canna

- 50 gr margarina (o burro di soia)

- un cucchiaio di lievito per dolci

- un pizzico di sale

- mezzo bicchiere d'acqua

Per la farcitura:

- 200 gr di farina di mandorle

- 50 gr arancia candita (in realtà ci vorrebbe il cedro ma a me non piace)

- 100 gr di margarina (o burro di soia)

- 50 gr di cioccolato fondente

- 30 gr di marsala

- aroma mandorla (opzionale)

Procedimento

Impastate tutti gli ingredienti, unendo solo alla fine l'acqua, versandone poca per volta, finchè non avrete un composto morbido. Formate un panetto, chiudete nella pellicola e fate riposare in frigo.

Nel frattempo preparate la farcitura, unendo la farina di mandorle con il cioccolato fondente tritato, la margarina e l'arancia candita. Unite poi il marsala e mescolate. Avrete una crema non liscia.

Preriscaldate il forno a 190°. 

Tra due fogli di carta forno stendete metà del panetto per la base, creando una sfoglia liscia e rotonda. 

Imburrate e infarinate lo stampo e mettete la sfoglia nella teglia. Assicuratevi di farla un pò più grande dello stampo in modo da poter, alla fine, ripiegare i bordi all'interno.

A questo punto riempite con la farcitura. 

Stendete l'altra metà di panetto rimasto. Con un coltello tagliate delle striscioline come fossero tagliatelle. Spolverate con abbondante farina ogni tagliatella, in modo che non si attacchi alle altre. 

Una volta tagliate tutte, mettetele sopra la farcitura, un pò a caso, come creassero un nido. 

Ripiegate i bordi della base per chiudere il dolce e bucherellate con una forchetta per fissare.

Infornate a 190° per 30 minuti.
Controllate la cottura del sotto della torta, ed eventualmente fate cuocere ancora 5 minuti sulla parte bassa del forno.
E' meglio mangiarlo dopo qualche ora, o addirittura il giorno dopo, quando tutti i sapori si sono amalgamati al meglio. 

Crema di lenticchie

Questa crema è ottima sia servita fredda (d'estate) che calda (d'inverno)... piena di ferro e di proteine; gustosa e semplice da preparare!

Difficoltà.  facile

Tempo.  25 minuti 

Ingredienti:
- 1 barattolo di lenticchie per ogni persona ( circa 240 gr di lenticchie già cotte e scolate)
- sedano
- pomodorini ciliegini
- olio evo
- sale
- pepe nero
- aglio
- pane

Procedimento:
Facciamo imbiondire l'aglio in due cucchiaio d'olio. Quando si sarà scurito, eliminiamolo e aggiungiamo le lenticchie. (Se usate quelle secche dovrete precedentemente cuocerle).
A fiamma medio bassa, aggiungiamo il sedano tagliato a dadini e i pomodorini tagliati anch'essi; saliamo.
Facciamo cuocere, mescolando di tanto in tanto, per una quindicina di minuti.
Intanto tagliamo il pane a dadini e facciamolo abbrustolire sulla piastra.
Spegniamo il fuoco e facciamo intiepidire.
Con il minipimer tritiamo tutte o parte delle lenticchie, in base alle preferenze.
Impiattiamo la crema di lenticchie in una ciotolina (per persona), aggiungiamo un filo d'olio, grattiamo del pepe nero e guarniamo con una foglia di sedano e un crostino di pane.
Serviamo e godiamo! :)

Corso di Cucina: LA CUCINA DELLA NONNA

Sformato di patate, pomodori e cipolle

Questo piatto è ottimo per le sere d'estate. Certo bisogna accendere il forno, quindi consiglio di prepararlo prima (almeno la mattina o il giorno prima) perchè è ottimo soprattutto a temperatura ambiente.

Difficoltà.  facile

Tempo.  10 minuti preparazione + 40 minuti cottura + min. 1 ora riposo

Ingredienti
- patate
- cipolle rosse
- pomodori
- olio evo
- sale
- basilico fresco
- pan grattato senza strutto (opzionale)

Procedimento
Sbucciamo le patate e tagliamole a rondelle sottili. Laviamo i pomodori e tagliamo anch'essi a rondelle. Lo stesso vale per le cipolle, dopo averle tagliate a rondelle, staccate i vari cerchi in modo da non avere uno strato compatto di cipolle che potrebbe risultare troppo forte di sapore.
Preriscaldate il forno a 180°. In una teglia oliate stendete il primo strato di patate, poi i pomodori, e poi le rondelle di cipolle. Salate. Coprite con un altro strato di patate, pomodori e cipolle. Salate. Infine un ultimo strato di patate. Salate ancora poco e irrorare con un filo d'olio su tutta la superficie.
Tra i vari strati, o solo alla fine, aggiungete qualche foglia di basilico fresco.
A questo punto potete, se volete, spolverare con un pò di pan grattato, in modo che si formi una crosticina a fine cottura.

Infornate per almeno 40 minuti.
Sfornate e fate raffreddare.
Come dicevo prima, servite tiepido o a temperatura ambiente.

Buonissimo!!!