Polpette barbabietola, patate e funghi

Continua la saga delle polpette... non so perché, forse reminiscenze infantili della nonna che la domenica preparava le polpette... o forse perché queste meraviglie sferiche riescono ad amalgamare i sapori e creare piccoli oggetti deliziosi... fatto sta che continuo a creare polpette! :)

P.S. Il giorno dopo, fredde, sono ancora più buone! :)

Ingredienti:

- 2 patate gialle grosse grosse (o tre medie, o 5 piccole)

- 1 spicchio di aglio

- 200gr di barbabietole (io avevo in casa quelle da insalata già tagliate a julienne) 

- 3 cucchiai di funghi sott' olio misti 

- 130 gr di tofu al naturale

- pan grattato qb

- farina per polenta qb

- olio evo qb

- sale qb

Procedimento:

Fate bollire in una pentola d'acqua le patate già sbucciate e tagliate a dadini; alla fine dobbiamo ottenere un purè.

Facciamo rosolare lo spicchio d'aglio in un pò di olio, aggiungiamo le barbabietole e un pò d'acqua. Facciamo cuocere per 15/20 minuti; poi le tritiamo col minipimer insieme al tofu tagliato a dadini. Avremo così una specie di purè rosso.  (In effetti fa anche un pò impressione, perché ricorda molto la triste carne macinata...)

Aggiungere i tre cucchiai di funghi, senza tritarli, in modo che restino interi e si sentano nelle polpette. Quando le patate saranno morbide, tritatele o schiacciatele, in modo da avere un purè. 

Aggiungere il pan grattato al composto di tofu e barbabietole e formare delle palline. 

Allo stesso modo, aggiungiamo del pan grattato al purè di patate per addensarlo. 

Prendere le palline di tofu e barbabietole e girarle nel purè, in modo da creare una polpetta con entrambi i composti, ma senza amalgamarli, in modo da avere la parte interna rossa e la parte esterna gialla. 

Unire in un contenitore un pò di farina per polenta e di pan grattato e girarvi dentro le polpette. 

Scaldare dell'olio in un pentolino e cuocervi le polpette, quando saranno dorate, togliere dalla pentola ed eliminare l'olio in eccesso sulla carta assorbente. Salate.

Servire calde, magari accompagnate da barbabietole fresche a julienne in una buona insalata!

Io le ho fatto abbastanza grosse, per il massimo della goduria!

Ad una prima occhiata possono confondere e sembrare non cruelty free... ma sono decisamente etiche e golosissime!

Ecco come sono all'interno:

Buon Appetito!